Elaboración de cerveza

En el proceso de producción de cerveza, el consumo frío de agua de enfriamiento de mosto caliente es bastante grande, y representa aproximadamente el 50% del consumo frío total de toda la producción de cerveza. El equipo de enfriamiento de mosto utiliza intercambiadores de calor de placas delgadas, que están hechos de acero inoxidable. El equipo de enfriamiento está compuesto por muchas placas delgadas con ranuras en ambos lados, y dos piezas en un grupo se utilizan como unidad básica. Cuando se enfría el mosto, el mosto caliente y el medio de enfriamiento se bombean al flujo turbulento a lo largo de las ranuras a ambos lados de la placa de la ranura para intercambiar calor. Hay principalmente dos formas, a saber, enfriamiento de dos etapas y enfriamiento de una etapa. En el pasado, el método de enfriamiento de dos etapas era la aplicación más común, pero ahora se utiliza cada vez más el método de enfriamiento de una etapa.

El proceso de enfriamiento tradicional es enfriamiento de múltiples etapas: una placa intermedia se instala entre las dos etapas. La primera etapa de enfriamiento es usar agua del grifo como medio de enfriamiento para enfriar el mosto de aproximadamente 95°C a 40-50°C, y el agua de enfriamiento se calienta desde aproximadamente 20°C a aproximadamente 55°C; la segunda etapa de enfriamiento es usar un refrigerante de enfriamiento profundo (etanol o solución de etilenglicol) como medio de enfriamiento, el mosto se enfría aún más a aproximadamente 7°C en el tanque de fermentación y el refrigerante se calienta de -4 a 3°C a aproximadamente 0°C, y luego se devuelve a la estación de refrigeración para volver a enfriar antes de reciclar. El agua después del intercambio de calor anterior se puede utilizar como agua de alimentación.

Método de enfriamiento de una etapa: este método utiliza un medio de enfriamiento para enfriar el mosto caliente (aproximadamente 95°C) a la temperatura de la levadura de inoculación (aproximadamente 7°C) de una vez. El medio de enfriamiento es agua de elaboración, que primero se enfría a 2 ～ 4℃ (comúnmente conocida como agua helada) mediante enfriamiento directo de amoníaco, y luego se calienta a 75 ～ 80℃ después del intercambio de calor con mosto caliente. Esta agua se puede utilizar directamente como agua de lavado de lías.