El principio de funcionamiento del pasteurizador es calentar las materias primas mezcladas a 68 ～ 70 ℃, mantener esta temperatura durante 30 minutos y luego enfriar rápidamente a 4-5 ℃. Generalmente, el punto letal de las bacterias está por debajo de la temperatura de 68 ℃ y el tiempo de 30min. Por lo tanto, después de que las materias primas mezcladas se procesan mediante este método, las bacterias patógenas y la mayoría de las bacterias no patógenas pueden ser eliminadas; Las materias primas mezcladas se enfrían instantáneamente después de calentarlas, cambios tan abruptos de calor y frío también pueden promover la muerte de bacterias.

    Dentro de un cierto rango de temperatura, cuanto menor es la temperatura, más lenta es la reproducción bacteriana; cuanto mayor sea la temperatura, más rápida será la reproducción (generalmente, la temperatura adecuada para el crecimiento microbiano es 28 ° C-37 ° C). Pero si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán. Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y tolerancia al calor y al frío. La pasteurización aprovecha las características del patógeno de que no es muy resistente al calor, por lo que los patógenos se tratan con la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos. Pero después de la pasteurización, todavía se retiene una pequeña parte de las bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas, más resistentes al calor. Por lo tanto, la leche pasteurizada debe almacenarse a una temperatura de aproximadamente 4 ° C, que solo se puede almacenar de 3 a 10 días, y la más larga es de 16 días.

    En la actualidad, existen muchos tipos de procedimientos de pasteurización. El proceso de "baja temperatura y largo tiempo" (LTLT) es un proceso intermitente que ahora solo utilizan las pequeñas fábricas de productos lácteos para producir algunos productos de queso. El proceso "High Temperature Short Time" (HTST) es un proceso de "flujo", generalmente realizado en un intercambiador de calor de placas, y ahora se usa ampliamente en la producción de leche para beber. El producto obtenido de esta forma no es estéril, es decir, aún contiene microorganismos y necesita ser refrigerado durante su almacenamiento y manipulación. La "pasteurización rápida" se utiliza principalmente en la producción de yogur y productos lácteos. Existen principalmente dos tipos de métodos de esterilización a alta temperatura para máquinas de pasteurización que se utilizan comúnmente en el hogar y en el extranjero:
    Una es calentar la leche a 62 ~ 65 ° C y mantenerla durante 30 minutos. El uso de este método puede matar varias bacterias patógenas de tipo de crecimiento en la leche, y la eficiencia de esterilización puede alcanzar el 97,3% al 99,9%. Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias termófilas, bacterias resistentes al calor y esporas, pero la mayoría de estas bacterias son bacterias del ácido láctico, que son beneficiosas para la salud humana.
    Otro método es calentar la leche a 75 ~ 90 ℃ durante 15 ~ 16 s. El tiempo de esterilización es más corto y la eficiencia del trabajo es mayor. Pero el principio básico de la esterilización es que puede matar bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, habrá más pérdida de nutrientes.