Proceso de producción de lácteos

1). Leche

1. Leche pasteurizada

Aceptación de leche cruda → leche limpia → refrigeración → estandarización → homogeneización → pasteurización → enfriamiento → llenado → refrigeración

2. Leche esterilizada

Aceptación de leche cruda → leche limpia → refrigerada → estandarización → precalentamiento → homogeneización → esterilización instantánea a temperatura ultra alta (o esterilización) → enfriamiento → llenado aséptico (o esterilización de mantenimiento) → almacenamiento del producto terminado

3. Yogur

Tipo de solidificación: aceptación de leche cruda → leche limpia → refrigeración → estandarización → homogeneización → esterilización → enfriamiento → acceso a cepas de fermentación → llenado → fermentación → enfriamiento → refrigeración

Tipo de agitación: aceptación de leche cruda → leche limpia → refrigeración → estandarización → homogeneización → esterilización → enfriamiento → acceso a cepas de fermentación → fermentación → adición de materiales auxiliares → enfriamiento → llenado → refrigeración

2). Leche en polvo

1. Leche entera en polvo, leche desnatada en polvo, leche entera en polvo con azúcar

Leche entera (entera con azúcar) en polvo: aceptación de leche cruda → leche limpia → refrigeración → estandarización (leche entera en polvo con azúcar agregada) → refrigeración → esterilización y concentración → secado por aspersión → tamizado en polvo o pasando por un fluidizado cama → embalaje

Leche desnatada en polvo: aceptación de leche cruda → leche limpia → estandarización (separación de grasa) → (leche desnatada) refrigeración → esterilización y concentración → secado por aspersión → tamizado en polvo o pasando por un lecho fluidizado → envasado

2. Leche en polvo sazonada

Aceptación de leche cruda → leche limpia → esterilización → refrigeración → estandarización (adición de complementos nutricionales y otros materiales auxiliares) → homogeneización → refrigeración → esterilización y concentración → secado por aspersión → tamizado en polvo (o mediante lecho fluidizado) → envasado

3). Otros productos lácteos

1. leche condensada

Aceptación de leche cruda → leche limpia → refrigeración → estandarización → esterilización por precalentamiento → concentración al vacío → cristalización por enfriamiento → enlatado → almacenamiento del producto terminado

2. crema

Leche cruda → leche limpia → separación de grasas → crema → esterilización → fermentación → maduración → agitación → exclusión de suero de leche → gránulos de mantequilla → lavado → compresión → envasado

3. requesón

Leche cruda → leche limpia → refrigeración → estandarización → esterilización → enfriamiento → cuajada → corte de cuajada → agitación → descarga de suero → formación y prensado → maduración → envasado