La evaporación es el proceso de concentrar la solución (recuperación de solvente para algunas aplicaciones) bajo la condición de introducir una cierta cantidad de calor en el sistema. En la industria de alimentos y bebidas, es un proceso indispensable para la producción de muchos productos.
    En la industria de concentración de jugo, los evaporadores de placa se han utilizado ampliamente.Las ventajas son las siguientes:    

    1.Buena accesibilidad: el intercambiador de calor de placas consta de un conjunto de placas de intercambio de calor fijadas en el marco. Las placas se separan mediante juntas de sellado, o se sueldan dos placas para formar un componente en forma de caja con un canal de vapor en el medio. La placa del intercambiador de calor es fácil de quitar y toda la superficie del intercambiador de calor se puede inspeccionar visualmente fácilmente. Si ocurren problemas como obstrucciones o incrustaciones en el canal de flujo, las placas se pueden quitar y la superficie de intercambio de calor se puede limpiar manualmente. Las placas individuales están dañadas y pueden reemplazarse. El número de placas se puede aumentar o disminuir fácilmente.
    2.Cuando el producto cambia o se ajusta el proceso, si es necesario, la capacidad de procesamiento del equipo se puede ajustar aumentando o disminuyendo el número de placas, para obtener un efecto de procesamiento más ideal. Se puede reducir al 40% de la capacidad de producción original.
    3.Bajo la misma área de intercambio de calor, la altura del intercambiador de calor de placas es mucho menor que la del intercambiador de calor de tubos. Los intercambiadores de calor de placas tienen requisitos muy bajos para la altura de la habitación, incluso para evaporadores grandes, la altura total del equipo se puede hacer por debajo de 5 metros. Esto significa que la estructura de la planta es más simple y el costo es menor. Debido a la reducción de tamaño, la instalación de todo el conjunto de equipos es más fácil, sin la necesidad de máquinas pesadas u otros equipos especiales, y los costos de instalación del equipo se reducen en consecuencia.  
    4.El producto permanece brevemente en el evaporador. Muchos productos que se van a evaporar son sensibles al calor y permanecer a una temperatura más alta durante un período de tiempo destruirá algunos de los ingredientes, reducirá el sabor del producto y oscurecerá el color. El coeficiente de transferencia de calor del intercambiador de calor de placas es de 2 a 4 veces mayor que el del intercambiador de calor de tubos. Al mismo tiempo, debido al pequeño espacio y volumen, se puede diseñar un área de intercambio de calor más grande. De esta manera, el tiempo de residencia del líquido a evaporar en el intercambiador de calor se puede acortar a 1/3 ~ 1/4, lo que mejora enormemente la calidad del producto.
    5.Debido al alto coeficiente de transferencia de calor, el líquido puede atravesar el intercambiador de calor más rápido y el volumen del líquido retenido en el intercambiador de calor también se reduce a 1/2 ~ 1/4. De esta forma, todo el evaporador puede alcanzar el equilibrio en un tiempo más corto.
    6.Para líquidos de alta viscosidad, los intercambiadores de calor de placas son más adecuados. Debido al alto coeficiente de transferencia de calor, el líquido puede pasar a través del intercambiador de calor de placas a una velocidad muy rápida. Bajo el efecto del patrón en la superficie de la placa, se forma una fuerte turbulencia, lo que dificulta la adherencia a la superficie de intercambio de calor. Por otro lado, incluso para líquidos de alta viscosidad, todavía se puede lograr un alto coeficiente de transferencia de calor. El evaporador de tipo intercambiador de calor de placas tiene ciertas ventajas en el manejo de líquidos de mayor viscosidad.
    7.La alta turbulencia causada por el patrón de la placa no solo facilita el intercambio de calor, sino que también hace que la limpieza sea más rápida y efectiva. Una vez que se produzcan incrustaciones graves que no se pueden limpiar, las placas se pueden reemplazar.
    8.La diferencia de temperatura entre los efectos es menor que la del tipo de carcasa y tubo. Al hacer un evaporador de efectos múltiples, la temperatura del primer efecto puede ser más baja y el número de efectos puede aumentarse o el producto puede tratarse con más suavidad.